匠·良春

香料:川砂仁


砂仁(Fructus Amomi)又名小豆蔻,多年生草本。砂仁是热带和亚热带姜科植物的果实或种子,是中医常用的一味芳香性药材。株高1.5-3米,茎散生;根茎匍匐地面,节上被褐色膜质鳞片。根茎粗壮,棕红色。种子团分3瓣,每瓣种子5~9枚,种子气味芳香而峻烈,用作香料,稍辣,其味似樟。在东方是菜肴调味品,特别是咖哩菜的佐料。在斯堪的那维亚则常用于面食品调味,也是中医常用的一味芳香性药材。 

目前药用的砂仁基源有三种:一是产于中国广东省的阳春砂仁(春砂);二是中国海南的壳砂;三是缩砂密(绿壳砂),产于云南南部和东南亚国家。其中,春砂(果实)入药的疗效比较显著,品质也比较好,在国际药材市场上享有比较高的声誉。 区别:川砂仁形似海南壳砂,其实是当地野生的多年生草本姜科植物,香砂大一点,外皮薄。而砂仁小,外皮厚、坚硬。两种东西都是香料、中药,气味不同。有一定的药用价值,但不如以上三种砂仁;其香料价值却高于以上三种砂仁.

中医认为,砂仁主要作用于人体的胃、肾和脾,能够行气调味,和胃醒脾。砂仁常与厚朴、枳实、陈皮等配合,治疗胸脘胀满、腹胀食少等病症。  

香砂就是香砂仁或川砂仁 ?

阳春砂、绿壳砂:

呈椭圆形或卵圆形,有不明显的三棱,长1.5~2cm,直径1~1.5cm。

表面棕褐色,密生刺状突起,顶端有花被残基,基部常有果梗。

果皮薄而软。种子结集成团,具三钝棱,中有白色隔膜,将种子团分成3 瓣,每瓣有种子 5~26粒。

种子为不规则多面体,直径2~3mm;表面棕红色或暗褐色,有细皱纹,外被淡棕色膜质假种皮;质硬,胚乳灰白色。

气芳香而浓烈,味辛凉、微苦。


 海南砂:

呈长椭圆形或卵圆形,有明显的三棱,长1.5~2cm,直径0.8~1.2cm。

表面被片状、分枝的软刺,基部具果梗痕。

果皮厚而硬。

种子团较小,每瓣有种子 3~24粒;种子直径1.5~2mm。

气味稍淡。

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